Świat oczami szefowej kuchni

Blum Inspirations: Czym jest dla Pani kultura jedzenia?

Chiara van Emrik: Uważam, że bardzo ważną rolę w kulturze jedzenia odgrywa tradycja. Można eksperymentować, zmieniać, łączyć, ale nie powinniśmy zapominać o swoich korzeniach. Jednocześnie na gotowanie i jedzenie zawsze wpływa miejsce, w którym aktualnie żyjemy. Dlatego można kurczowo trzymać się przepisu i przygotowywać potrawy zawsze w ten sam sposób, ale tradycyjne dania będą smakować inaczej w zależności od regionu oraz kraju, w którym przebywamy. Uważam, że powinniśmy pielęgnować potrawy narodowe jako element naszej tożsamości kulturowej, choć nie zawsze jest to łatwe.

Blum Inspirations: Z czego czerpie Pani inspirację do tworzenia nowych przepisów?

Chiara van Emrik: Poszukiwanie inspiracji dla nowych dań i przepisów wypełnia dużą część mojego dnia. Może nią być obraz lub zdjęcie, podróż, jakaś potrawa w restauracji czy rozmowa. Potrafię przykładowo godzinami rozmawiać z moim dobrym przyjacielem Wouterem Van Tichelen o jedzeniu, przepisach i nowych pomysłach. Wouter prowadził w przeszłości restaurację, wyróżnioną gwiazdką Michelina, a obecnie jest szefem kuchni w Botanic Sanctuary w Antwerpii. Po naszych rozmowach najchętniej od razu wypróbowałabym wszystkie pomysły, które wypełniają wtedy moją głowę.

Blum Inspirations: Uważa się Pani za rzemieślnika czy artystkę?

Chiara van Emrik: Gdy gotuję, czuję się jak rzemieślnik. Gdy piekę, raczej jak artystka. Pieczenie wymaga większego wyrafinowania i skupienia. Ale oczywiście z gotowaniem może być podobnie - wystarczy spojrzeć na dzieła sztuki, jakie najlepsi kucharze potrafią wyczarować na stole. Jednak to nie jest mój styl pracy. Osobiście uwielbiam klasyczne, tradycyjne, ale też zdrowe dania, które są przygotowywane z rzemieślniczą precyzją.

Blum Inspirations: Czy ma Pani swój ulubiony składnik?

Chiara van Emrik: Odpowiedź na to pytanie nie jest łatwa! Ale gdybym musiała wybrać, byłyby to zioła. Uważam, że nadal są niedoceniane. Zachęcam do korzystania ze świeżych ziół, by nadać swoim daniom niepowtarzalnego smaku. Nawet jeśli ktoś nie przepada za gotowaniem lub uważa, że nie jest w tym dobry, powinien sięgnąć po przyprawy. Nie bójmy się używać więcej pieprzu, soli, a przede wszystkim ziół!

Blum Inspirations: Jakie trendy można zauważyć w gotowaniu?

Chiara van Emrik:Staliśmy się obecnie bardziej otwarci na egzotyczne, obce smaki i - co cieszy - coraz większą wagę przykładamy do autentyczności. Tak jest na przykład w przypadku tak bardzo lubianych na zachodzie dań kuchni chińskiej. Rosnącą popularnością cieszą się warianty hummusów i past muhammara z Bliskiego Wschodu, ale swój renesans przeżywają też rodzimy kalafior czy seler. Coraz większą uwagę zwracamy na jakość, lokalne produkty, uprawiane w duchu zrównoważonego rozwoju. Wegetarianie nie muszą już zadowalać się liściem sałaty. Oferta żywności roślinnej jest po wielokroć bogatsza. Podobnie jest z napojami bezalkoholowymi.

Blum Inspirations: Porozmawiajmy o cyfryzacji w kuchni. Blog a książka kucharska - co zmieniło się w ostatnich latach?

Chiara van Emrik: Internet jest ogromnym źródłem inspiracji do gotowania, ale moim zdaniem nie zastąpi dobrej książki kucharskiej. Uwielbiam trzymać w rękach książkę i wertować ją w poszukiwaniu przepisu. Myślę, że młode pokolenie ma podobnie. Zupełnie nie przeszkadza mi kilka plam na książce od ubrudzonych palców - pod warunkiem, że to ja je zostawiłam.

Blum Inspirations: Jak wygląda kuchnia przyszłości?

Chiara van Emrik:Jakie wymagania musi spełniać? Moim zdaniem zawsze będzie ważne, by mieć miejsce, aby wygodnie się poruszać i pracować. Zawsze będziemy też potrzebować przestrzeni do przechowywania, a zwłaszcza szuflad. Warto zaplanować duże, szerokie szuflady, które będą dostatecznie głębokie, by pomieścić wiele rzeczy, w tym mało atrakcyjne wizualnie roboty kuchenne, gofrownice czy miksery. Deski do krojenia i blachy do pieczenia warto przechowywać wygodnie pionowo w szufladach. To pozwala zachować porządek w kuchni i nie zajmuje nam piekarnika, który w ten sposób będzie zawsze gotowy do pieczenia.

Blum Inspirations: Z czego nie mogłaby Pani zrezygnować w swojej kuchni?

Chiara van Emrik: Oczywiście potrafię coś ugotować bez robota Kitchenaid czy Thermomixa, ale muszę przyznać, że bardzo by mi brakowało tych dwóch urządzeń. Jednak odpowiadając poważnie na to pytanie to nie mogłabym się obyć bez dobrych noży i desek do krojenia.

I na zakończenie runda szybkich pytań i odpowiedzi:

Gotować jak szefowa kuchni

Z kilku prostych składników można szybko wyczarować doskonałą alternatywę dla klasycznego, nadziewanego kurczaka. Roladki z delikatnego fileta z piersi kurczaka z boczkiem i roquefortem doskonale komponują się z pieczonymi ziemniakami z rozmarynem. Miłego gotowania:

O Chiarze van Emrik

Chiara van Emrik zdała sobie sprawę, że gotowanie to jej przepis na życie, podglądając przy pracy doskonałego belgijskiego kucharza Marca Paesbrugghe w słynnej restauracji Sir Anthony Van Dijck. Po zakończeniu nauki pracowała z Rogerem van Damme, jednym z najlepszych cukierników świata, a w roku 2011 została pierwszą kobietą na stanowisku szefa kuchni platformy Njam. W showroomie belgijskiego dostawcy mebli, firmy Van Hoecke, Chiara pokazuje klientom, jak zaprojektować kuchnię na lata, koncentrując się na optymalnym układzie oraz praktycznych szufladach.