Star-Köchin gibt Einblicke

Blum Inspirations: Was bedeutet für Sie Esskultur?

Chiara van Emrik: Tradition spielt für mich bei der Esskultur eine sehr große Rolle. Man kann experimentieren, variieren oder kombinieren, aber man sollte nie vergessen, woher man kommt. Gleichzeitig färbt der Ort, an dem man lebt, immer auf das Kochen und den Genuss ab. So schmecken traditionelle Gerichte – obwohl man sich an die Rezepte hält und sie immer gleich zubereitet – in jeder Region, in jedem Land anders. Es ist also nicht immer leicht, aber wichtig, diese als Teil der Kultur zu bewahren.

Blum Inspirations: Wie lassen Sie sich für neue Rezepte inspirieren?

Chiara van Emrik: Inspiration zu Gerichten und Rezepten ist etwas, das mich eigentlich den ganzen Tag umtreibt. Das kann ein Bild oder Foto sein, eine Reise, ein bestimmtes Gericht in einem Restaurant, ein Gespräch. Ich kann auch stundenlang mit meinem guten Freund Wouter Van Tichelen über Essen, Rezepte und Ideen reden. Er hatte früher ein Michelin-Stern-Restaurant und ist jetzt Chefkoch im Botanic Sanctuary in Antwerpen. Am liebsten würde ich dann immer gleich alle Ideen ausprobieren, die in meinem Kopf entstehen.

Blum Inspirations: Sind Sie Handwerkerin oder Künstlerin?

Chiara van Emrik: Wenn ich koche, fühle ich mich wie eine Handwerkerin. Wenn ich backe, eher wie eine Künstlerin. Letzteres erfordert mehr Raffinesse, Nachdenken und Abwägen. Das kann natürlich auch beim Kochen der Fall sein, wenn man sich so anschaut, was Sterneköche auf den Tisch bringen. Aber das ist nicht mein Stil. Ich liebe klassische, traditionelle, aber auch gesunde Gerichte, die handwerklich gut gemacht sind.

Blum Inspirations: Haben Sie eine Lieblingszutat?

Chiara van Emrik: Das ist eine schwierige Frage! Wenn ich mich entscheiden muss, wähle ich Kräuter. Die werden meiner Meinung nach immer noch total unterschätzt. Mein Rat: Nutzen Sie frische Kräuter, um Ihren Gerichten das gewisse Etwas zu verleihen. Auch wenn Sie nicht gerne kochen oder der Meinung sind, es nicht zu können: Einfach ran an die Gewürze. Verwenden Sie mehr Pfeffer, Salz und vor allem Kräuter!

Blum Inspirations: Wohin geht der Trend beim Kochen?

Chiara van Emrik: Die meisten Menschen sind heute offener für exotische, fremde Geschmacksrichtungen und glücklicherweise wird dabei immer mehr Wert auf Authentizität gelegt, z. B. bei im Westen beliebten chinesischen Gerichten. Im Trend sind außerdem Hummus- und Muhammara-Variationen aus dem Nahen Osten, aber auch unser Blumenkohl und der Knollensellerie erleben ein Revival. Die Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit der Produkte spielen dabei eine immer größere Rolle. Vegetarier müssen nicht mehr nur an einem Salatblatt knabbern, hier gibt es ein stetig wachsendes Angebot. Das gilt auch für alkoholfreie Getränke.

Blum Inspirations: Sprechen wir von der Digitalisierung in der Küche. Blog vs. Kochbuch – was hat sich in den letzten Jahren verändert?

Chiara van Emrik: Das Internet ist eine riesige Inspirationsquelle zum Kochen, ersetzt meiner Meinung nach aber nicht ein gutes Kochbuch. Es in der Hand zu halten und darin zu schmökern ist für mich das Größte. Ich glaube, das gilt auch für die junge Generation. Es stört mich nicht, wenn das Buch beim Kochen ein paar Flecken abbekommt – natürlich nur, solange ich sie selbst fabriziert habe.

Blum Inspirations: Wie sieht die Küche der Zukunft aus?

Chiara van Emrik: Welche Anforderung wird sie erfüllen müssen? Was meiner Meinung nach immer wichtig sein wird, sind ausreichend Platz zum Bewegen und genügend Arbeitsfläche. Auch Stauraum und insbesondere Auszüge müssen sein. Planen Sie große, breite Schubladen mit genügend Tiefe, darin verschwinden sogar hässliche Küchenmaschinen, Waffeleisen oder Mixer. Bewahren Sie Schneidebretter und Backbleche senkrecht in Auszügen auf, bleibt die Küche schön und ordentlich und der Ofen frei zum Backen.

Blum Inspirations: Worauf können Sie in der eigenen Küche nicht verzichten?

Chiara van Emrik: Ich kann sicherlich auch ohne Kitchenaid oder Thermomix etwas kochen, aber ich würde die beiden schon sehr vermissen. Die vernünftige Antwort auf die Frage ist: gute Messer und Schneidebretter.

Abschließende Schnellfrage-Runde:

Kochen wie die Spitzenköchin

Aus einer Handvoll einfacher Zutaten schnell zubereitet und eine tolle Alternative zum klassischen gefüllten Hähnchen: Rouladen aus zarten Hühnerbrustfilets mit Bacon und Roquefort passen perfekt zu Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen. Und so geht es:

Über Chiara van Emrik

Nachdem sie dem belgischen Spitzenkoch Marc Paesbrugghe im berühmten Restaurant Sir Anthony Van Dijck über die Schulter schauen durfte, war für Chiara van Emrik klar, dass Kochen ihr Leben sein würde. Nach ihrer Ausbildung arbeitete sie mit Roger van Damme, einem der besten Patissiers der Welt, und wurde 2011 der erste weibliche Chefkoch bei der Kochplattform Njam!. Im Showroom des belgischen Möbelzulieferers Van Hoecke zeigt sie Endkunden, was bei der zukunftsorientierten Einrichtung einer Küche und der optimalen Gestaltung von Schubladen wichtig ist.