明星厨师的真知灼见

Blum Inspirations 百隆灵感家：对您来说，饮食文化意味着什么？

Chiara van Emrik： 在饮食文化方面，我认为传统非常重要。你可以勇于尝试、去改变或是兼容并蓄，但是永远都不要忘记自己的出身。同时，人们的烹饪方式和口味也总是会受到所处环境的影响。因此，即使一板一眼地照搬食谱，传统菜肴在每个国家、每个地区的味道也会有所不同。作为文化的一部分，美食也需要被传承下去。这做起来并不容易，却很重要。

Blum Inspirations 百隆灵感家：您从哪里获得新食谱的灵感？

Chiara van Emrik： 日常生活中的点点滴滴都可能成为一道美食或一份菜谱的灵感。它可以是一幅图画、一张照片、一次旅行、餐厅里的某道菜或是一次谈话。我的好友 Wouter Van Tichelen 曾经经营过一家米其林星级餐厅，现任 Botanic Sanctuary Antwerp 酒店主厨。我们可以就美食、食谱和烹饪创意这些话题聊上好几个钟头。每当我的脑子里冒出一个想法时，我就会想要立刻去实践它。

Blum Inspirations 百隆灵感家：您认为自己是手艺人，还是艺术家？

Chiara van Emrik： 烹饪时，我觉得自己像个手艺人。而烘焙时，我更像个艺术家。因为后者需要更精细的操作、不断的思考和反复的计量。当然，在烹饪时有些人喜欢模仿明星厨师端上桌的那些网红菜品。但这不是我的风格。我喜欢经典的、传统的、同时又健康且精心制作的菜肴。

Blum Inspirations 百隆灵感家：您有最喜欢的食材吗？

Chiara van Emrik： 这个问题很难回答。如果一定要选，那么我选择香料。在我看来，人们至今仍然完全低估了它们的作用。因此，我的建议是：使用新鲜的香料，它们一定可以为你的菜肴增香添味。如果你不喜欢做饭，或是觉得自己做得还不够好：只管往里倒调料就行了！多用胡椒粉、盐，特别是各种香料！

Blum Inspirations 百隆灵感家：烹饪发展的趋势、方向是什么？

Chiara van Emrik：如今，大多数人对异国风味都有着更加开放的态度。而且，人们还越来越注重菜品是否地道，比如在西方国家遍地开花的中餐。中东的鹰嘴豆泥和叙利亚红辣椒酱也被写进了热门食谱，同时，我们的花椰菜和芹菜也越来越受欢迎了。消费者也越来越关注食品的质量、产地和可持续性。素食者的菜谱不再仅仅局限为生菜叶子，他们的选择范围更广了。非酒精饮料的种类也在不断增加。

Blum Inspirations 百隆灵感家：让我们来谈谈厨房的数字化。除了纸质食谱，美食博客也给人们带来了巨大的便利。在这方面，近年来出现了哪些变化？

Chiara van Emrik： 虽然互联网是烹饪灵感的一大来源，但在我看来，它并不能取代一本好的纸质食谱。把食谱实实在在地拿在手里随意翻看，对我来说就是最棒的消遣。我想，这一点对于年轻一代来说也是一样的。我不介意我的食谱在烹饪过程中沾上些许污渍——当然，前提是这是我自己导致的。

Blum Inspirations 百隆灵感家：未来的厨房是什么样的？

Chiara van Emrik：它必须满足哪些要求？我认为，足够的活动空间和操作台面永远都是重中之重。储存空间和抽屉自然也是不可或缺的，足够深且大而宽的低抽，能把碍眼的厨房机器、华夫饼机或搅拌机收纳起来。把砧板和烤盘竖直放进抽屉中，在保持厨房整洁的同时，有更大的空间去施展自己的厨艺。

Blum Inspirations 百隆灵感家：您的厨房里最不可或缺的是什么？

Chiara van Emrik： 当然是我的凯膳怡和美善品料理机了。当然，没了它们我也可以做菜，但我会非常想念它们的。所以对于这个问题，我的答案是：好的菜刀和砧板。

最后的快速问答环节：

像顶级厨师一样烹饪

这道菜是传统填馅烤鸡的简化版，因此只需准备一些简单的食材即可。鲜嫩的鸡胸肉加上培根和洛克福尔奶酪，配以刚出炉的迷迭香烤土豆，完美！以下为详细教程：

关于 Chiara van Emrik

一次，Chiara van Emrik 有幸在著名的 Sir Anthony Van Dijck 餐厅见识到了比利时顶级厨师 Marc Paesbrugghe 的厨艺。随即，她便清晰地认识到：烹饪将成为她的终生事业。在结束了职业教育后，她与世界上最优秀的糕点师之一 Roger van Damme 合作，并在 2011 年成为烹饪平台 Njam! 上的第一位女厨师。在比利时家具零配件供应商 Van Hoecke 的展厅里，她向终端消费者展示了面向未来的厨房设施，以及各种低抽的绝妙设计。