Зіркова кухарка ділиться досвідом
)
Blum Inspirations: Що означає для Вас культура споживання їжі?
Хіара ван Емрік: Традиції під час споживання їжі мають для мене дуже важливе значення. Можна експериментувати, модифікувати чи комбінувати, але ніколи не можна забувати, звідки походиш. Водночас місце, де ми живемо, впливає на те, як ми готуємо їжу й отримуємо задоволення від цього. Тому традиційні страви смакують у кожному регіоні, у кожній країні інакше, хоча ми завжди притримуємося тих самих рецептів та способу приготування. Тому не завжди легко, але важливо зберігати їх як частину культури.
Докладно про кухні та куховарення у всьому світі:
)
Blum Inspirations: Де Ви черпаєте натхнення для нових рецептів?
Хіара ван Емрік: Натхнення на нові страви та рецепти – це те, що не дає мені спокою весь день. Це може бути картинка або фото, подорож, певна страва в ресторані або розмова. Я також можу годинами говорити з моїм добрим другом Воутером Ван Тіхеленом про їжу, рецепти та ідеї. Він мав раніше мішленівський ресторан, а тепер є шеф-кухарем у “Botanic Sanctuary” в Антверпені. Я охоче випробовую всі ідеї, які мені спадають на гадку.
)
Хіара ван Емрік демонструє у шоу-румі партнера Blum з Бельгії Ван Гьоке, що важливо для організації майбутньої кухні. ФОТОГРАФ: ЮАН ВУНС
Blum Inspirations: Ви виконавець чи митець?
Хіара ван Емрік: Коли я готую, я відчуваю себе виконавцем. Коли я випікаю – митцем. Останнє вимагає більше вишуканості, продуманості та уважності. Звичайно, це можна сказати і про кулінарію, якщо подивитися на те, що ставлять на стіл зіркові шеф-кухарі. Але це не мій стиль. Я люблю класичні, традиційні, але також корисні страви, які добре приготовані.
Blum Inspirations: У Вас є улюблений інгредієнт?
Хіара ван Емрік: Це складне запитання! Якщо мені потрібно визначитися, я оберу трави. На мою думку, їх дуже недооцінюють. Моя порада: використовуйте свіжі трави, щоб надати страві особливого смаку. Навіть якщо Ви не охоче куховарите, або вважаєте, що Вам це не вдається: візьміться за трави. Використовуйте більше перцю, солі, але передусім трави!
Blum Inspirations: Куди рухається тренд куховарення?
Хіара ван Емрік:Більшість людей сьогодні відкриті до екзотичних, незнайомих смаків. На щастя, все більше уваги звертаємо на автентичність, наприклад, у китайських стравах, що популярні на Заході. Хумус та мухамара з Ближнього Сходу також у тренді, але наші цвітна капуста та селера переживають відродження. Якість, регіональність та екологічність продуктів відіграють важливу роль. Вегетаріанці більше не повинні гризти один лише салат, асортимент для них постійно збільшується. Це стосується також і безалкогольних напоїв.
Blum Inspirations: Поговорімо про дигіталізацію на кухні. Блог або кулінарна книга – що змінилося впродовж останніх років?
Хіара ван Емрік: Інтернет – велике джерело натхнення, але, на мою думку, не може замінити добру кулінарну книгу. Потримати в руках та погортати її означає для мене багато. Я думаю, це стосується й молодого покоління. Я не проти, якщо під час куховарення на книзі з’явиться декілька плям – за умови, що я їх сама зробила.
Blum Inspirations: Як виглядає кухня майбутнього?
Хіара ван Емрік:Які вимоги вона повинна задовольняти? На мою думку, те, що завжди залишиться важливим – досить місця для руху та робоча поверхня. Також місце для зберігання та шухляди є важливими умовами. Спроєктуйте великі, широкі шухляди з достатньою глибиною. Там можна вмістити навіть непривабливі кухонні машини, вафельниці або міксери. Зберігайте дощечки для нарізання та дека вертикально в шухлядах. Так кухня буде гарною та акуратною, а духовка завжди вільною, щоб у ній випікати.
Більше порад від спеціалістів:
)
Blum Inspirations: Від чого Ви не можете відмовитися на власній кухні?
Хіара ван Емрік: Я точно можу приготувати щось без “Kitchenaid” чи “Thermomix”, але мені буде їх дуже не вистачати. Розумна відповідь на це запитання – це добрі ножі та дощечки для нарізання.
І насамкінець раунд швидких запитань:
)
Готувати як профі
Страва, що дуже швидко готується, із декількох простих складників – чудова альтернатива класичній фаршированій курці: рулети з ніжного філе курячої грудки з беконом та сиром “Рокфор” прекрасно поєднуються з картоплею та розмарином щойно з духовки. Приготування:
Ніжні курячі рулети на картопляній подушці з розмарином
Про Хіару ван Емрік
Поспостерігавши за шеф-кухарем Марком Песбругге у відомому ресторані “Сер Антоніс ван Дейк”, Хіара ван Емрік зрозуміла, що поєднає своє життя з кулінарією. Після навчання вона працювала з Роджером ван Даммом, одним із найкращих кондитерів світу. 2011 року стала першою жінкою шеф-кухарем на кулінарній платформі “Njam”. У шоу-румі бельгійського партнера Blum Ван Гьоке вона показує клієнтам, що важливо для сучасного проєктування кухні та оптимальної організації шухляд.
Коротко про інтерв’ю:
Місце, де ми живемо, впливає на те, як ми готуємо їжу й отримуємо задоволення від цього.
Натхнення на нову страву ми можемо отримати від фото, подорожі, іншої страви або розмови. Інтернет – велике джерело натхнення, але не може замінити добру кулінарну книгу.
Використовуйте більше перцю, солі та трав, щоб надати Вамиш стравам родзинки.
Проєктуйте великі, широкі та глибокі шухляди. Там можна приховати кухонну машину, вафельницю та міксер.
Моя порада: зберігайте дощечки для нарізання та дека вертикально в шухлядах. Так кухня буде акуратною, а духовка завжди вільною, щоб у ній випікати.
)
)
)
)
)
)
)